Ketumbar: Manfaat, nutrisi, kiat diet, dan risiko untuk kesehatan

Manfaat kesehatan dari ketumbar

Ketumbar adalah salah satu tumbuhan rempah-rempah yang sangat populer. Buahnya yang begitu kecil dikeringkan dan di jual belikan, baik di tumbuk maupun tidak. Bentuk mirip dengan lada jika tidak di tumbuk, menyerupai biji kecil-kecil berdiameter 1-2 mm. Dalam istilah perdagangan pengobatan dia dinamakan fructus coriandri.

Fakta cepat tentang ketumbar

Berikut adalah beberapa poin penting tentang ketumbar. Lebih detail ada di artikel utama.

Ada bukti arkeologis bahwa ketumbar telah dinikmati selama ribuan tahun.
Cilantro mengandung bahan kimia yang membantu makanan tetap segar lebih lama.
Manfaat kesehatan potensial termasuk efek antikanker dan peningkatan kesehatan kulit.
Seperempat cangkir ketumbar mengandung 5 persen dari nilai harian vitamin A.

Gambar ketumbar

Apa itu ketumbar?

Cilantro adalah ramuan tahunan dari keluarga Apiaceae, yang berisi 3.700 spesies termasuk wortel, seledri, dan peterseli.

Semua bagian tanaman dapat dimakan, tetapi daun segar dan biji kering paling sering digunakan dalam memasak.

Sering dikenal di Inggris sebagai ketumbar, ketumbar berasal dari tanaman Coriandrum sativum .

Di Amerika Serikat, daun tanaman dikenal sebagai ketumbar (terjemahan bahasa Spanyol) dan bijinya disebut ketumbar. Cilantro juga dikenal sebagai peterseli Cina.

Cilantro telah menjadi bagian dari masakan manusia sejak lama. Jejak ketumbar kering ditemukan di sebuah gua di Israel yang berasal dari sekitar 6.000 SM. Sisa-sisa juga telah ditemukan di Mesir kuno, menunjukkan bahwa penggunaannya tersebar luas bahkan di peradaban kuno.

Bergerak maju beberapa ribu tahun, ketumbar dibawa ke koloni Inggris awal di Amerika Utara pada tahun 1670, menjadikannya salah satu rempah pertama yang dibudidayakan oleh pemukim awal.

Manfaat

Mengkonsumsi makanan nabati dari semua jenis dikaitkan dengan pengurangan risiko banyak kondisi kesehatan yang berhubungan dengan gaya hidup.

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa peningkatan konsumsi makanan nabati seperti ketumbar dapat menurunkan risiko obesitas , kematian secara keseluruhan, diabetes , dan penyakit jantung sembari mempromosikan kulit dan rambut yang sehat, meningkatkan energi, dan keseluruhan berat badan yang lebih rendah.

Efek antikanker

Sebuah studi, yang dilaporkan dalam American Journal of Clinical Nutrition , menunjukkan bahwa beberapa rempah-rempah, termasuk ketumbar, dapat mencegah pembentukan heterosiklik amina (HCA) dalam daging selama memasak.

National Cancer Institute mendefinisikan HCA sebagai bahan kimia yang terbentuk ketika daging dimasak pada suhu tinggi. Konsumsi tinggi makanan yang mengandung HCA dikaitkan dengan risiko kanker yang lebih tinggi .

Sebuah penelitian yang diterbitkan dalam Journal of Food Science mengamati penggunaan lima rempah-rempah Asia, termasuk Coriandrum sativum ( C. sativum ), atau ketumbar, dalam memasak daging. Pada daging yang dimasak dengan rempah-rempah itu, pembentukan HCA secara signifikan lebih rendah .

Nyeri dan peradangan

Ada semakin banyak bukti bahwa ketumbar suatu hari nanti bisa berguna sebagai obat analgesik dan antiinflamasi.

Sebuah studi yang menyelidiki potensi aktivitas anti-inflamasi ekstrak biji ketumbar terhadap peradangan dan rasa sakit pada tikus menyimpulkan :

"Ekstrak berair dan etanol dari biji C.sativum menunjukkan aktivitas analgesik dan anti-inflamasi yang signifikan."

"Namun, evaluasi lebih lanjut diperlukan untuk analisis konstituen fitokimia yang terlibat dalam kegiatan ini."

Sebuah studi serupa, yang diterbitkan pada tahun 2015, menyelidiki sifat analgesik ketumbar pada tikus. Mereka juga menemukan efek analgesik yang terkait dengan ekstrak ketumbar.

Mereka mencatat bahwa nalokson, obat yang menghambat efek opioid, menghambat pengurangan rasa sakit ini. Mereka menyimpulkan , ini bisa berarti ketumbar bekerja melalui sistem opioid.

Karotenoid

Sebagai antioksidan, karotenoid makanan dapat mengurangi risiko berbagai kondisi, termasuk beberapa kanker dan penyakit mata.

Sebuah penelitian yang dipublikasikan di Tanaman Makanan untuk Nutrisi Manusia menunjukkan bahwa basil dan ketumbar mengandung kadar karoten beta-karoten dan beta-cryptoxanthin, serta lutein dan zeaxanthin, semuanya dikenal karena sifat antioksidannya.

Kesehatan kulit

Sebuah penelitian yang diterbitkan dalam Journal of Medicinal Food pada 2015 meneliti kemampuan daun ketumbar, atau daun ketumbar, untuk melindungi kulit terhadap kerusakan yang disebabkan oleh radiasi Ultra Violet (UV) B.

Mereka menguji suspensi alkohol ketumbar pada kedua sel kulit manusia dalam sebuah piring, dan sel-sel kulit pada tikus laboratorium yang tidak berbulu.

The Hasil didukung potensi C. sativum untuk mencegah photoaging kulit.

Sifat anti jamur

Meskipun ada sejumlah perawatan untuk infeksi jamur, seperti kandidiasis oral (sariawan), mereka sering menyebabkan efek samping yang tidak menyenangkan. Untuk alasan ini, ada minat dalam mengembangkan senyawa berdasarkan bahan-bahan alami yang dapat melawan infeksi jamur.

Sebuah studi, yang diterbitkan dalam PLOS One , menguji minyak esensial berbasis ketumbar terhadap Candida albicans . Para penulis menyimpulkan bahwa minyak, yang dihasilkan dari daun ketumbar, memang memiliki sifat antijamur dan merekomendasikan penelitian lebih lanjut.

Pengawet alami

Karena kandungan antioksidannya yang tinggi , minyak yang diekstrak dari daun ketumbar telah terbukti menghambat oksidasi yang tidak diinginkan ketika ditambahkan ke makanan lain, menunda atau mencegah pembusukan.

Senyawa yang ditemukan dalam daun dan biji ketumbar - dodecanal - juga telah ditemukan memiliki efek antibakteri terhadap Salmonella. Dalam tes laboratorium, dodecanal dua kali lebih efisien dalam membunuh Salmonella daripada gentamisin obat antibiotik yang biasa digunakan .

Detoksifikasi timbal

Cilantro telah ditemukan untuk menekan akumulasi timbal pada tikus, yang memberi harapan untuk penggunaan daun ketumbar untuk memerangi timbal dan toksisitas logam berat lainnya. Karena kemampuannya untuk chelate (mengikat bahan kimia bersama-sama), ketumbar juga sedang dipelajari sebagai pemurni air alami.

Faktor khelasi antimikroba dan logam berat ketumbar telah menyebabkan penggunaan baru-baru ini dalam banyak jus dan minuman "detoksifikasi".

Nutrisi

Satu cangkir keempat daun ketumbar (sekitar 4 gram) mengandung:

1 kalori
0 gram lemak
0 gram karbohidrat
0 gram protein
2 persen nilai harian vitamin C
Nilai vitamin A 5 persen setiap hari

Cilantro juga mengandung vitamin K dan sejumlah kecil folat , kalium , mangan, dan kolin, serta antioksidan beta-karoten, beta-cryptoxanthin, lutein, dan zeaxanthin.

Kiat diet

Menambahkan daun ketumbar adalah cara yang bagus untuk menambahkan rasa ke hidangan atau minuman tanpa menambahkan kalori , lemak, atau natrium ekstra .

Cilantro adalah ramuan lembut (bersama dengan mint dan basil) yang memiliki daun lembut yang terbaik untuk ditambahkan baik mentah atau mendekati akhir masakan untuk mempertahankan rasa dan teksturnya yang lembut.

Cilantro relatif mudah tumbuh dan dapat tumbuh dalam pot kecil di ambang jendela yang cerah.

Saat menyiapkan daun ketumbar, pisahkan daun dari batangnya dan gunakan daunnya saja. Gunakan pisau tajam atau gunting ramuan dan potong dengan lembut.

Memotong dengan pisau tumpul atau memotong-motong akan memar herba , dan sebagian besar rasa akan salah tempat ke permukaan talenan.

Cilantro berpasangan dengan banyak hidangan, terutama masakan Meksiko atau Thailand dan yang mengandung kacang, keju, telur, dan ikan. Cilantro juga bagus dengan saus sayuran krim dan sebagai topping atau hiasan untuk sup dan salad.

Lihatlah resep sehat ini menggunakan ketumbar dan bereksperimen dengan ketumbar dalam resep Anda sendiri di rumah:

Burger tuna Cilantro-lime
Salad barat daya sehat dua butir
Makan siang satu pot lentil
Burger kacang hitam dengan chipotle mangga guacamole
Selada Thailand pedas membungkus
Pasta alpukat poblano krim

Tidak apa-apa menggunakan rempah dan rempah kering juga. Satu studi dari Fakultas Kedokteran UCLA melaporkan bahwa sembilan bumbu dan rempah-rempah populer, termasuk daun ketumbar, dill, bawang putih, jahe , serai, oregano, dan peterseli, mampu mempertahankan kapasitas antioksidannya selama proses pengeringan.

Risiko

Salmonella adalah risiko kesehatan potensial ketika mengkonsumsi ketumbar. Dalam sebuah studi lebih dari 20.000 pengiriman makanan, Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA) menemukan bahwa 15 persen impor ketumbar terkontaminasi dengan Salmonella. Lebih dari 80 persen pasokan rempah-rempah AS diimpor.

Pengujian untuk Salmonella dilakukan pada saat impor. Pada tingkat ritel, risikonya lebih kecil, terutama dengan perusahaan rempah-rempah besar dan lebih terkemuka. Pemanasan makanan hingga 150 hingga 170 derajat Fahrenheit akan membunuh bakteri, termasuk Salmonella.

Namun, pada 2015, FDA menerbitkan penarikan merek rempah ketumbar yang berpotensi mengandung Salmonella.

Ketumbar mungkin merupakan alergen, dan karena sering digunakan dalam kombinasi dengan rempah-rempah, ketumbar sulit dideteksi.

Menurut ahli diet Sherry Coleman Collins, "Ketumbar ada dalam keluarga rempah-rempah yang mencakup jintan, adas, dan seledri, yang semuanya terlibat dalam reaksi alergi dalam beberapa tahun terakhir."

Orang yang cenderung sensitif terhadap alergen harus menyadari hal ini saat menggunakan ketumbar.

Ini adalah pola makan total atau pola makan keseluruhan yang paling penting dalam pencegahan penyakit dan mencapai kesehatan yang baik. Lebih baik makan makanan dengan variasi daripada berkonsentrasi pada makanan individu sebagai kunci untuk kesehatan yang baik.